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正大釀酒設備告知你釀酒燒煮進(jìn)程

燒煮：

1、將鍋。把發(fā)酵好的液料，參與鐵耙，蓋上迫蓋，聯(lián)接上氣缸，迫蓋的下沿與酒鍋的聯(lián)接處，氣械與迫蓋的聯(lián)接處，氣缸與冷凝器的聯(lián)接處，槽內都要加滿(mǎn)水密封。灶里點(diǎn)火初步燒煮，這時(shí)要特別注意，經(jīng)常地拉耙，并且要將耙變換各種不同的角度推拉，盡量把鍋底各個(gè)部位到耙。拉耙的目的，便是使鍋里的液料用耙子刮起來(lái)不沉積糊鍋底。待液料燒煮開(kāi)鍋了，開(kāi)鍋的現象中，拉耙孔往外冒酒氣，氣缸熱的用手不敢摸，冷凝器的下氣室出酒管初步淌酒，就用拉耙孔塞緊，以防止冒氣跑酒。

2、測酒。但凡燒煮進(jìn)程，不論是從酒鍋，氣缸仍是冷凝器，從哪個(gè)部位冒氣都是跑酒。所以說(shuō)整個(gè)釀酒設備遍地都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的始終保持不短少。則初步也便是“頭酒”，也便是我們一般所說(shuō)“流上灑”，這兒酒的度數高，越往后酒的度數逐步下降。用溫度表（比重計）相互配合，在與視野水平的方位上，讀出此時(shí)的溫度與酒度，然后根據所測出的讀數，在酒精換算表雖溫度與灑精度兩線(xiàn)交叉點(diǎn)處，打出相同的換管用，即可得出你測量時(shí)該酒樣的實(shí)踐度數，根據你當地顧客喜歡飲用的酒度，來(lái)調整該鍋酒的出酒量，高度酒熱銷(xiāo)就專(zhuān)門(mén)出產(chǎn)高度酒，低度酒熱銷(xiāo)就專(zhuān)門(mén)出產(chǎn)低度酒，一句話(huà)，以銷(xiāo)定產(chǎn)。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的自愿來(lái)靈活把握釀酒設備。

3、接尾酒。比及出酒管流出酒度數低于你所需要的酒度時(shí)，即可把接酒桶擔開(kāi)，另用桶接尾酒（一般說(shuō)的稍子），待尾酒度低于10度，該鍋酒悉數燒煮結束，把尾酒參與燒煮第二鍋酒的液料中一起煮用它相同可出高度酒，一鍋接著(zhù)一循環(huán)運用，尾酒一點(diǎn)也不浪費。

4、放料。壓上灶里火，擰開(kāi)酒鍋底下放料開(kāi)關(guān)，放出液料（酒糟），把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷（粗飼料）上，用鐵鍬或勺子趁熱充分攪拌均勻，這兒粗飼料被熱酒糟很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來(lái)直接喂豬鴨狗等家禽了，有酒香味十分喜歡吃。