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釀酒設備的釀酒過(guò)程常見(jiàn)的四大問(wèn)題？釀酒技術(shù)之白酒的釀造過(guò)程分為發(fā)酵，蒸餾兩大部分。發(fā)酵指的是發(fā)酵過(guò)程，發(fā)酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發(fā)酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉進(jìn)行工藝處理可以生成麥芽糖。糖分與酶發(fā)生化學(xué)反應，在一 定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個(gè)反應過(guò)程稱(chēng)為酒精發(fā)酵。釀酒設備廠(chǎng)家在這里例舉了在用蒸酒設備釀酒時(shí)的常見(jiàn)問(wèn)題解答，一起來(lái)看一下吧!

1、糧食浸泡多久，才能入鍋蒸煮?

糧食的浸泡時(shí)間要根據具體情況而定，水的溫度會(huì )影響浸泡時(shí)間，溫度越高，時(shí)間越快。高粱浸泡用常溫的水去泡大概24小時(shí)左右，泡軟即可，不可泡酸，千萬(wàn)不要泡的太久了，不然會(huì )發(fā)芽的。如果想避免發(fā)芽可以用開(kāi)水浸泡。

2、蒸酒要用什么樣的火候?

一階段應采用大火，把酒頭蒸出來(lái)；

二階段火力要平、穩，關(guān)閉鼓風(fēng)機，緩氣蒸餾，注意這個(gè)階段火候不要太急。

三階段火要大，因酒尾含有高沸點(diǎn)物質(zhì)只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有機酸、雜醇、脂類(lèi)會(huì )大量的蒸出.這些物質(zhì)，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當的存在是有助于提高酒質(zhì)的，但是過(guò)多和過(guò)于單調的混入酒體，會(huì )嚴重拖垮酒質(zhì)，甚至于會(huì )對人體造成傷害。

蒸餾進(jìn)行到此時(shí)，從出酒的氣味、口味和外觀(guān)上可以很明顯的分辨，其氣味開(kāi)始有酸味、酒糟味、怪味;其口感開(kāi)始出現過(guò)酸、苦、澀等，外觀(guān)上酒體開(kāi)始出現渾濁，不透徹。因此就要及時(shí)去尾，截去酒尾，防止尾酒過(guò)多的混入原酒中，以保證原酒質(zhì)量。

3、 要每100ml一測量酒度么?

了解一些釀酒技術(shù)的人一定會(huì )問(wèn)這個(gè)問(wèn)題。但是答案是：不一 定，可以每250ml一測量，也可以1斤一測量，根據蒸酒的多少而定。

4、出酒口冷卻水溫度即出酒溫度多少合適?

出酒的溫度，在25～30度合適，溫度太低不利于低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)，溫度太高，會(huì )過(guò)分損失酒精成分。