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愉悅的酒香給人以美的享用。而酒香主要來(lái)源釀酒的原料中，在運用釀酒設備釀制時(shí)，因為這些物質(zhì)成分易氧化、聚合而失掉應有效果，改變了原有的呈味功能。 嚴格要求，加強管理，禁止粗放操作，做到穩、準、細、凈的工藝操作要求。

怎樣進(jìn)步釀酒設備的酒香：

①準確配料，嚴格操作：技術(shù)人員根據不同時(shí)節為制酒車(chē)間制定出科學(xué)合理的原輔料配比，并擔任監督執行。制酒操作職工需求按照工藝運用比例嚴格執行，準確配比，不要為了片面追求出酒率而擅自更改料醅比。特別是確保入窖淀粉濃度，能夠增加酒體的醇厚感和豐滿(mǎn)度。

②緩火蒸餾，量質(zhì)摘酒：生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。加強上甑操作人員的基本功，確保做到松、輕、勻、不壓汽，中汽裝甑，緩汽餾酒，掐頭去尾，量質(zhì)摘酒。而白酒蒸餾系統雜亂，酒醅中的顆粒物質(zhì)較多，并且它們多是沸點(diǎn)高，難蒸餾，易溶于高度酒精。

③如果蒸汽上升速度太快，酒醅中的酒精上升速度加快，不均勻，濃度低，香味物質(zhì)跟不上酒精上升的速度，蒸不出來(lái)，酒質(zhì)就差，也給量質(zhì)摘酒造成困難；相反，緩火蒸餾，酒精慢慢均勻上升，濃度高，充分溶解大部分香味物質(zhì)，一同蒸餾拖帶至基酒中。

關(guān)于釀酒設備來(lái)說(shuō)，因為不同時(shí)節的氣候環(huán)境特征，認真執行入窖工藝要求，分清渣次，準確控制入窖參數。堅持低溫入窖，確保前期緩慢發(fā)酵，中期挺得住，后期溫度緩慢下降，這樣才能有利于生香物質(zhì)的生成和堆集。加強發(fā)酵管理，做好升溫記載，及時(shí)跟窖。