老式釀酒設備的特點(diǎn)
發(fā)布時(shí)間：2017/4/14
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老式
釀酒設備的特點(diǎn)是：直接加熱，這樣可以相對充分地利用熱效率，加熱速度快，節約蒸餾時(shí)間，節省燃料。但也正因為是直接加熱，所以就帶來(lái)了另外一個(gè)問(wèn)題：容易燒糊酒醅，產(chǎn)生糊味。這就對操作者的白酒蒸餾技術(shù)操作水平提出了較高的要求，要成為經(jīng)驗豐富的老師傅后才能盡可能不燒糊酒醅產(chǎn)生糊味，進(jìn)而影響酒的口感。而老式釀酒設備的另一個(gè)特點(diǎn)是：密封性不好，容易產(chǎn)生漏氣，降低酒的出酒率。因為木甑設備進(jìn)出料都需要打開(kāi)木甑，而它又是幾個(gè)部份架在一起的，所以難免會(huì )有縫隙。而傳統
釀酒設備的方法是用濕毛巾塞或用濕泥糊住來(lái)密封，顯而易見(jiàn)這樣做密封性并不盡如人意，所以見(jiàn)過(guò)的朋友們都知道，老式木甑
釀酒設備一燒火蒸酒，就會(huì )產(chǎn)生大量的白煙也就是酒蒸汽，這些酒蒸汽散發(fā)到了空中，隔得老遠人們都可以聞到一股濃烈的酒香氣。這些酒蒸汽被白白浪費掉了，如果把它們都冷卻下來(lái)，就可以得到更多的白酒，從而提高出酒率。
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